Armillaria mellea Mantarı

Armillaria mellea Mantarı

Armillaria mellea

(Bal Mantarı)

Bölüm:  Basidiomycota
Sınıf:   Agaricomycetes
Takım:  Agaricales
Aile:  Physalacriaceae

     Yenilebilen (zehirsiz) vasat bir mantar türüdür. Şapka çapı ortalama olarak 3-15 cm olup, gençlik evresinde konveks (dışbükey) yapıdayken, yetişkinlik evresi ve daha ileri yaşam evrelerinde şapka basıklaşıp dalgalı yapıya gelirken, şapka merkezi memelenir. Şapkanın rengi merkezde (memeli kısım) koyu kahverengi tonlarından kenarlara doğru açılarak bal sarısı, hardal sarısı tonlar ile, kenarlara doğru iyice uçuk sarıya döner. Sap ortalama olarak 5-20 x 0,5-3,5 cm boyutlarındadır. Genç evrede sapta yüzük yokken, yetişkin evre ve sonrasında uzayan sap üzerinde genişleyen şapkadan ayrılan lamel koruyucu etek yüzük oluşturur. Sap rengi bu yüzüğe kadar beyaz renkli, aşağı doğru açık kahverengi ve uçuk kızıl tonlarında olabilir. Lameller genç evrede beyazken, yetişkin evrede sarımsı ve uçuk pembemsi renge dönüp, daha ileri yaşam evrelerinde iyice koyulaşıp kahverengi tonlara döner. Tadı hafif buruk olup, güçlü bir kokusu vardır. Mantarın eti beyaz renkli ve suludur. Spor rengi beyaz ve krem tonlarındadır. Bu mantar türü habitat olarak hem parazit hem de çürükçül olarak ölü veya canlı ağaçlar üzerinde buketler halinde grup olarak Yaz ve erken Kış dönemleri arasında yayılım gösterir. Bu tür canlı ağaçlar için çok tehlikeli olup, ağacı kısa sürede öldürür. Bu özelliği ile tarımcıların en korktuğu mantar türlerindendir.
     Yemek olarak birçok alternatif pişirme şekilleri uygulanarak hazırlanabilir. Fakat genç bireylerin şapkaları yenilebilir sertlikteyse de, yetişkin veya ileri yaşam evresindeki bireylerin sapları lifli ve şapkaları çok sert yapıdadır. Bundan dolayı sindirimi zor olan ve lezzeti vasat olan mantar türlerindendir. (Fakat zorunluluk halinde veya tercihen yenilebilir.). Bunun yanında bu türün bazı alt türleri ciddi sindirim sorunlarına neden olmaktadır. Tüketmeyi düşünen kişilerin bunları bilerek ve türü net tespit ederek tüketmeleri tavsiye edilir.