Sparassis crispa Mantarı

Sparassis crispa Mantarı

Sparassis crispa

(Karnabahar Mantarı)

Bölüm:  Basidiomycota
Sınıf:   Agaricomycetes
Takım:  Polyporales
Aile:  Sparassidaceae

     Yenilebilen (zehirsiz) lezzetli bir mantar türüdür. Kalın köksü bir gövdeden dalgalı, sık, dik, yassı dallar ve bu dallardan yassı, yaprak benzeri ve içe kıvrık dalcıklar çıkarak oluşan yekpare, yarı küre şeklinde, yastık gibi, deniz süngeri ve karnabahara benzer görüntüde bir mantar türüdür. Yöresel ismini de karnabahara benzerliğinden alır. Bu mantarın çapı ortalama olarak 10-50 cm aralığında olup, yüksekliği ise 10-30 cm aralığında olabilir. Mantarın rengi genç evrelerde beyaz, krem tonlarındayken, yetişkinlik evresi ve daha sonraki evrelerde giderek koyulaşarak sarımsı kahverengi ye dönerek, kıvırcık buklelerin en uç kısımları kahverengiye döner. Mantarın etli kısmı kıkırdağımsı ve gevrek yapıda olup, eti beyaz-krem renk tonlarındadır. Tadı mantarımsı, kokusu hoştur. Spor rengi beyaz, krem tonları veya çok uçuk sarıdır. Habitat olarak en çok Sonbahar aylarında (Yaz aylarında da bulunabilir.) genellikle ibreli (iğne yapraklı) ormanlarda, iğne yapraklı ağaçların gövdelerinde, ölü kütüklerde veya ağaç diplerinde yapışık halde yayılım gösterirler. Bu mantar türü özellikle aranan ve tercih edilen bir türdür. Bu mantar toplanırken dikkat edilir, kesilerek alınır, dip bölümlerine zarar verilmezse, her yıl aynı bölgeden mantar alınabilir. Bu mantarın en büyük özelliklerinden birisi de, çetrefilli yapısından kaynaklı olarak içinde bolca küçük dal parçası, yaprak parçacıkları, tortu, böcek vs. barındırıyor olmasıdır. Toplandıktan sonra olabildiğince iyi temizlenmesi gerekir.
     Yemek olarak birçok alternatif pişirme şekli ile pişirilerek yenilebilen çok lezzetli bir mantar türüdür. Fakat çok çabuk bozulan bir yapıya sahip olduğu için, toplandıktan sonra hemen tüketilmesi önerilir. Toplarken de genç ve körpe bireylerin toplanması en doğru olanıdır. Bu mantar çok lezzetli olmasının yanında bozulursa, ciddi sindirim sorunları yaratan bir türdür. Özellikle Uzak Doğu ülkelerinde sevilerek çok fazlaca tüketilir.